Sernik z musem z mango

Koniec lata powinien smakować jak ten słoneczny sernik. Kremowa masa sernikowa, delikatny jak puch mus z mango i słonecznie żółta żelka z mango na wierzchu - 100% mango w mango :) A konkretnie - prawie kilogram owoców w serniku. Przepyszny deser - dość czasochłonny, bo każdą warstwę musimy dobrze schłodzić, ale taki dopieszczony smakuje jeszcze lepiej :) Polecam! Przepis STĄD.

Sernik z musem z mango

Składniki na spód:

• 190 g ciastek maślanych (użyłam herbatników Leibniz)
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypujemy ciasteczka. Wyrównujemy, dokładnie wklepujemy w dno formy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiekamy przez około 10 minut. Wyjmujemy, studzimy.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki. Miksujemy do połączenia.

Masę serową przelewamy na ciasteczkowy spód i pieczemy w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużamy czas pieczenia (ja piekłam 50 minut).

Wyjmujemy z piekarnika, studzimy, schładzamy.

Mus z mango:
600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango, ja użyłam jednej naprawdę dużej)
3 łyżki soku z cytryny
3 - 4 łyżki cukru
24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek)
350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Mango obieramy, usuwamy pestkę. Ważymy - powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Miksujemy (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.

Puree z mango przelewamy do garnuszka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, gotujemy (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdejmujemy z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalewamy wodą (tylko do jej przykrycia), odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy na palniku i podgrzewamy, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzamy do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmujemy z palnika i natychmiast dodajemy do gorącego puree, dobrze mieszamy do połączenia. Studzimy, do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Do ubitej kremówki dodajemy wystudzone, gęstniejące puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Mieszamy, krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany.

Na schłodzony sernik wykładamy mus z mango, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Żelka z mango:

• 300 g puree z mango (mniej więcej 1 sztuka mango)
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżki cukru
• 12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki)

Mango obieramy, usuwamy pestkę. Ważymy - powinniśmy otrzymać dokładnie 300 g miąższu. Miksujemy (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.

Puree z mango przelewamy do garnuszka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, gotujemy (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdejmujemy z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalewamy wodą (tylko do jej przykrycia), odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Stawiamy na palniku i podgrzewamy, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzamy do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmujemy z palnika i natychmiast dodajemy do gorącego puree, dobrze mieszamy do połączenia. Studzimy, do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).

Żelkę z mango wylewamy na mus z mango, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.