Tort czekoladowo-malinowy i debiut z masą marshmallow

Zrobienie tej masy spędzało mi sen z powiek. Naprawdę. W dzień rocznicowej imprezy moich rodziców wstałam przed 8 rano i od razu zabrałam się za tort. Najpierw zrobiłam wszystkie kremy - ponieważ ciasto piekłam z podwójnej porcji (na kwadratową formę 24*24), musiałam mieć więcej kremu niż przewidziano, a że tort chciałam pokryć masą marshmallow, potrzebowałam też maślanego. Później zabrałam się za masę - rozpuściłam cukierki, dodałam cukier puder, a potem ugniatałam i ugniatałam, chociaż kleiło się niemiłosiernie. Udało się - masa powstała, z łatwością ją rozwałkowałam i przykryłam tort. Całość była pyszna - z piankowym (chociaż z mascarpone) kremem malinowym i wilgotnym, czekoladowym ciastem. I kroiło się wszystko idealnie! Szczerze polecam - nie bójcie się masy marshmallow :) Przepis na TORT, MASĘ, KREM MAŚLANY. 

Tort z masą marshmallow

Składniki:

Ciasto (składniki na tortownicę 20 cm, ja wszystko podwoiłam):

• 4 duże jajka
• 200 ml mleka
• 170 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g mąki pszennej
• 80 g kakao
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

W naczyniu roztrzepujemy lekko jajka, dodajemy mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii - mieszamy do połączenia.

Do drugiego naczynia przesiewamy mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia. Przesiane składniki wsypujemy do wymieszanych mokrych składników i mieszamy do połączenia (np. przy pomocy rózgi kuchennej, nie używając miksera).

Formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno. Przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.

Frużelina malinowa:

• 500 g malin, świeżych lub mrożonych
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

W małym garnuszku mieszamy maliny z cukrem. Stawiamy na palniku o średniej mocy i podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy cytrynę, wodę z mąką, mieszamy, gotujemy i zdejmujemy  z palnika. Połowę przecieramy przez sitko, łączymy z resztą malinowego sosu.

Rozpuszczoną żelatynę powoli dodajemy do owocowego sosu (może być gorący), uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną sosu z owoców, by nie była tak gęsta). Schładzamy, by sos owocowy zgęstniał. Wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Krem malinowy:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• frużelina malinowa (całość), schłodzona

Mascarpone i frużelinę umieszczamy w misie miksera i miksujemy na gładką masę.

Dodatkowo zrobiłam krem z 250 g serka mascarpone i 200 ml kremówki - ubiłam kremówkę, dodałam serek, zmiksowałam na krem, dodałam cukru pudru i waniliowego do smaku. 

Krem maślany (pod masę):

• 1 żółtko
• 20 ml wody
• 120 g mleka skondensowanego słodzonego
• 200 g masła
• 10 g kakao, przesianego
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)

W kąpieli wodnej (w garnuszku nad parą) umieszczamy w miseczce żółtko wymieszane z wodą i mlekiem skondensowanym. Mieszamy cały czas, podgrzewając, do zgęstnienia. Studzimy.

Masło ucieramy mikserem z cukrem wanilinowym. Łyżka po łyżce dodajemy wystudzoną masę, cały czas miksując. Dodajemy kakao i miksujemy.

Masa z marshmallow:

• 400 g pianki marshmallow
• 1 kg cukru pudru
• 3 łyżki wody

Piankę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 3 łyżkami wody. Dodajemy połowę cukru pudru, mieszamy. Zdejmujemy z kąpieli wodnej, dodajemy resztę cukru pudru i zagniatamy. Masa będzie się bardzo lepiła, ale podczas zagniatania będzie coraz bardziej elastyczna i w końcu - osiągnie konsystencję twardej plasteliny. Wałkujemy cienko, podsypując mąką ziemniaczaną, by się nie kleiła do stolnicy i do wałka (nadmiar mąki można z łatwością usunąć pędzelkiem), nakładamy na gotowy tort. Dobrze, by tort był obłożony kremem z wierzchu i z boków, wtedy masa z marshmallow będzie lepiej przylegała. 

Dużo masy mi zostało i niestety musiałam wyrzucić :(

Wykonanie:

Ciasto przekroiłam na trzy blaty. Na pierwszy położyłam krem malinowy (2/3), na to kolejny blat, resztę kremu malinowego i biały krem. Następnie ostatni blat. Całość pokryłam kremem maślanym. Na to położyłam masę marshmallow. Ozdobiłam kokardką z masy i perełkami cukrowymi. 

Polecam! Dużo pracy, ale efekt powalający :)